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Dezember 1999/ Januar 2000 |
Lockmittel
Weihnachten hat die schöne Angewohnheit, in regelmäßigen Abständen vor der Tür zu stehen. Damit es reinkommt, muß man ihm schon etwas bieten. Und Gans gibt’s überall, die hängt Weihnachten schon lange aus dem Hals. Ein prima Mittel, um es über die Schwelle zu locken, ist
KALBSFILET MIT WALNUSS-SAHNE
ZUTATEN (FüR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNG:
Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Mehl bestäuben. Das Ei verquirlen und das Filet damit einpinseln. Walnußkerne grob hacken und zwei Drittel davon auf das Fleisch drücken. Butterschmalz sehr heiß werden lassen, dann Hitze reduzieren und das Fleisch rundherum anbraten, dabei mit zwei Gabeln vorsichtig wenden. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten weiterbraten. Die Crème fraiche mit den Quirlen des Handrüh-rers kurz aufschlagen, mit der gepreßten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen gehackten Walnußkerne unterrühren. Die Sahne extra zum Fleisch servieren. Dazu schmecken Broccoli und Röstkartoffeln. |
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